如(rú)今，越來(lái)越多(duō)的(de)人(rén)認識到(dào)科(kē)學的(de)健康飲食應該少(shǎo)吃(chī)紅(hóng)肉，多(d¥uō)吃(chī)白(bái)肉，如(rú)雞肉、鴨、魚等，這(zhè)些(xiē)肉比豬、牛、羊等紅(hóng)肉的(de)飽和(h₽é)脂肪酸要(yào)少(shǎo)。

　　但(dàn)這(zhè)并不(bù)意味著(zhe)人(rén)們應該完全拒絕吃(chī)紅(hóng)肉。專家(jiā)指出，盡管白(bái)肉是(shì)好(hǎo)的(de)，但(dà"n)不(bù)正确或過度食用(yòng)是(shì)有(yǒu)害的(de)。紅(hóng)肉中的(de)飽和(hé)脂肪酸不(bù)一(yī)定有(yǒu)害。紅(hóng)肉 含有(yǒu)豐富的(de)礦物(wù)質，尤其是(shì)鐵(tiě)，不(bù)能(néng)被白(bái)肉取代，飽和(hé)脂肪酸和(hé)不(bù)飽和(hé)脂肪酸是(shì)相(x iàng)對(duì)的(de)，幾乎所有(yǒu)天然脂肪食品都(dōu)含有(yǒu)這(zhè)兩種脂肪酸。

　　不(bù)飽和(hé)脂肪酸中的(de)亞麻酸和(hé)亞油酸對(duì)大(dà)腦(nǎo)、眼睛、↔關節、血液和(hé)免疫系統是(shì)必不(bù)可(kě)少(shǎo)的(de)，但(dàn)它們不(bù)能(néng)在人(rén)體(tǐ)內(nèi)合成，必須從(cónδg)食物(wù)中攝取。但(dàn)不(bù)飽和(hé)脂肪酸不(bù)穩定，容易氧化(huà)，特别是(shì)在高(gāo)溫≥下(xià)處理(lǐ)時(shí)。脂肪氧化(huà)所形成的(de)凝固物(wù)質的(de)積累導緻了(le)血脂和(hé)膽固醇的(de)下(xià)降，當白(bεái)肉在高(gāo)溫下(xià)煮熟(如(rú)油炸、微(wēi)波爐等)時(shí)，不(bù)飽和(hé)脂肪酸氧化(huà)所産生(s¥hēng)的(de)自(zì)由基，即毒素，足以使其營養價值變為(wèi)負值。專家(jiā)還(hái)認為(wèi)，人®(rén)體(tǐ)內(nèi)不(bù)飽和(hé)脂肪酸越多(duō)，越好(hǎo)，過多(duō)容易氧化(huà)到(d¥ào)身(shēn)體(tǐ)的(de)不(bù)利地(dì)位。

　　紅(hóng)肉含有(yǒu)更多(duō)的(de)飽和(hé)脂肪酸，但(dàn)天然脂肪是(shì)好(hǎo)東(d™ōng)西(xī)。尼西(xī)姆說(shuō)，哈佛大(dà)學和(hé)美(měi)國(guó)其他(t↕ā)大(dà)學的(de)研究已經證實，導緻血脂升高(gāo)和(hé)膽固醇下(xià)降的(de)主要(yào)原因不(bù)是(shì)天然脂肪食品，而是(shì)天然脂肪食品的(de)不(b<ù)健康加工(gōng)方法，如(rú)油炸或油炸。加氫精制(zhì)面粉和(hé)糖，飽和(hé)脂肪酸穩定，不(bù)易氧化(huà)，熟肉不(b↕ù)産生(shēng)過多(duō)的(de)自(zì)由基，而且紅(hóng)肉富含礦物(wù)質，特别是(s•hì)鐵(tiě)，使紅(hóng)肉呈現(xiàn)紅(hóng)色，西(xī)木(mù)認為(wèi)，在擁擠的(de)雞舍和(hé)現(xiàn)代大(dà)型鴨舍中以飼料飼喂的("de)規模化(huà)養殖場(chǎng)、雞、鴨一(yī)般具有(yǒu)運動量少(shǎo)、營養少(shǎo)、毒素多(duō)的(de)特點，而牛羊多(duō)采用(yòng)放↓(fàng)牧方式，其運動量大(dà)、品質略好(hǎo)于白(bái)肉。

　　紅(hóng)肉在營養成分(fēn)上(shàng)與白(bái)肉相(xiàng)似，可(kě)交替食用(yòng)，但(dàn)→在食用(yòng)白(bái)肉時(shí)，烹調方法應科(kē)學，盡量蒸或炖，少(shǎo)煎，如(rú)必須用(yòng)油，應盡量使用(yòng)植物(wù)油。在條件(jiàn♥)允許的(de)情況下(xià)，橄榄油可(kě)用(yòng)于家(jiā)庭。